Zeytinyağı soframıza gelene kadar hangi aşamalardan geçer? Zeytinyağı soframıza gelene kadar hangi aşamalardan geçer? Zeytinler t...
Zeytinyağı soframıza gelene kadar hangi aşamalardan geçer?
Zeytinyağı soframıza gelene kadar hangi aşamalardan geçer?
Zeytinler toplandıktan sonrasında içindeki yapraklar, kabuklar ayıklanır, yıkanır ve sıkılmaya hazır hale getirilir. Eski zamanlarda sıkma işlemi için taş ya da granit tekerlekler kullanılırdı. Günümüzde ise pazlanmaz çelikten yapılmış silindirler zeytinleri ezer ve hamur harcı haline getirir. Bu zeytin hamur harcını bir süre sonra yoğurulma işlemine doğal olarak tutulur. Bu sırada zeytin hamuruna yavaş yavaş su eklenmiş olur. Bu işlem, yağ moleküllerinin bir araya toplanmasını sağlar.
Hamur harcı 20 ila 40 dakika yoğurulur. İşlem daha uzun sürerse daha az yağ çıkar ve zeytin hamurundan başka tatların yağa karışması riski doğar. Bununla birlikte, hava ile daha çok temas edeceğinden, yağın standardını etkileyebilecek özgür radikaller de açığa çıkar.
Çağıl sistemlerde, yoğurma işlemi için, oksitlenmeyi önleyici zararsız bir gazla dolu tanklar kullanılır. Bu yöntem çıkacak yağ miktarını ve lezzeti artırır, yağın standardını korur. Karışım, çıkacak yağ miktarını çoğaltmak için 27-28 dereceye kadar ısıtılabilir ama bu az bir oksitlenmeye sebep olur. Bu sıcaklıkta sıkma işlemine "cold pressed-soğuk sıkma" denir.
Yoğurma işleminden sonrasında, hamur harcı, ya az bir daha sıkılır ya da santrifüj makinesine konur. Makine yüksek hızda dönerken çıkan su ve yağ ortadaki haznede birikir. Yağ ve su bir süre sonra ayrıştırılır.
Yağ ayrıldıktan sonrasında kalan posada da bir miktar yağ vardır. Bir takım üreticiler posada kalan yağı da çıkarmak için buğu, hekzan ya da başka solvent'leri kullanırlar. Bu az kaliteli yağın prina yağı olduğu belirtilmelidir.
Yağ bir süre sonra rafine edilebilir, ağartma ve/ya da koku yok etme işlemlerinden geçirilebilir. Rafine etmek, asitliğini ve acılığını azaltır. Ağartma işleminde klorofil ve karotenoid'leri (Bitkilere renklerini veren pigmentler) ve ihtimaller içinde zirai ilaç kalıntılarını temizlenir, daha az gıda öğesi içeren daha açık renkli bir yağ ortaya çıkar. Koku yok etme de, zeytin yağının keskin kokusunu giderir.
Yağ, şişelenip nakledilmesinden ilkin bozulmaması için, imalathanelerde, paslanmaz çelik tanklarda ortalama 18 derecede saklanır.
Sebep: İç başlık
Ekmek soframıza gelene kadar hangi aşamalardan geçer?
Peynir soframıza gelene kadar hangi aşamalardan geçer?
Zeytin soframıza gelene kadar hangi işlemlerden geçer?
Bu ileti 'en iyi yanıt' seçilmiştir.
Zeytinler toplandıktan sonrasında içindeki yapraklar, kabuklar ayıklanır, yıkanır ve sıkılmaya hazır hale getirilir. Eski zamanlarda sıkma işlemi için taş ya da granit tekerlekler kullanılırdı. Günümüzde ise pazlanmaz çelikten yapılmış silindirler zeytinleri ezer ve hamur harcı haline getirir. Bu zeytin hamur harcını bir süre sonra yoğurulma işlemine doğal olarak tutulur. Bu sırada zeytin hamuruna yavaş yavaş su eklenmiş olur. Bu işlem, yağ moleküllerinin bir araya toplanmasını sağlar.
Hamur harcı 20 ila 40 dakika yoğurulur. İşlem daha uzun sürerse daha az yağ çıkar ve zeytin hamurundan başka tatların yağa karışması riski doğar. Bununla birlikte, hava ile daha çok temas edeceğinden, yağın standardını etkileyebilecek özgür radikaller de açığa çıkar.
Çağıl sistemlerde, yoğurma işlemi için, oksitlenmeyi önleyici zararsız bir gazla dolu tanklar kullanılır. Bu yöntem çıkacak yağ miktarını ve lezzeti artırır, yağın standardını korur. Karışım, çıkacak yağ miktarını çoğaltmak için 27-28 dereceye kadar ısıtılabilir ama bu az bir oksitlenmeye sebep olur. Bu sıcaklıkta sıkma işlemine "cold pressed-soğuk sıkma" denir.
Yoğurma işleminden sonrasında, hamur harcı, ya az bir daha sıkılır ya da santrifüj makinesine konur. Makine yüksek hızda dönerken çıkan su ve yağ ortadaki haznede birikir. Yağ ve su bir süre sonra ayrıştırılır.
Yağ ayrıldıktan sonrasında kalan posada da bir miktar yağ vardır. Bir takım üreticiler posada kalan yağı da çıkarmak için buğu, hekzan ya da başka solvent'leri kullanırlar. Bu az kaliteli yağın prina yağı olduğu belirtilmelidir.
Yağ bir süre sonra rafine edilebilir, ağartma ve/ya da koku yok etme işlemlerinden geçirilebilir. Rafine etmek, asitliğini ve acılığını azaltır. Ağartma işleminde klorofil ve karotenoid'leri (Bitkilere renklerini veren pigmentler) ve ihtimaller içinde zirai ilaç kalıntılarını temizlenir, daha az gıda öğesi içeren daha açık renkli bir yağ ortaya çıkar. Koku yok etme de, zeytin yağının keskin kokusunu giderir.
Yağ, şişelenip nakledilmesinden ilkin bozulmaması için, imalathanelerde, paslanmaz çelik tanklarda ortalama 18 derecede saklanır.
YORUMLAR