MALT biranın ana maddesidir ve başta arpa olmak suretiyle çeşitli tahıllardan elde edilir. Malt üretimi, arpa tanelerinin ıslatılması...
MALT biranın ana maddesidir ve başta arpa olmak suretiyle çeşitli tahıllardan elde edilir. Malt üretimi, arpa tanelerinin ıslatılması, çimlendirilmesi ve kavrulması benzer biçimde üç temel aşamayı kapsar. Taneler, çimlenmeyi hızlanÂdırmak için su dolu tanklarda iki gün kadar bekletildikten sonrasında düz bir yüzeye yayılır. Ayrıca, kızışmayı önlemek ve hepsinin aynı anda çimlenmesini sağlamak için sık sık karışÂtırılır. Bir süre sonrasında tanelerin bir ucunda kökçükler oluşur ve kavuz denen dış kabuklaÂrının altında genç bitkicikler belirmeye başÂlar. Çimlenme olarak adlandırılan bu süreçte, tanelerin bileşimindeki nişasta da genç bitki-ciklerin gelişmesi için lüzumlu olan şekere ve diğer gıda maddelerine dönüşür. 10-12 gün kadar yerde serili bırakılan arpa taneleri, bitkiciklerin kavuzdan dışarı çıkmalarından derhal ilkin fırınlara alınır ve sıcak hava verilerek kavrulur. Böylece çimlenme sona erdirilir. Tanelerin fırında kalma süresi ve kavurma sıcaklığı istenen malt çeşidine bakılırsa ayarlanırsa da ortalama beklemeye alma süresi dört gündür. Kavrulmuş ve kökçükleri koparılarak ayıklanmış tanecikler sonradan kullanılmak suretiyle depolanır.
Bugün bira sanayisinde bu geleneksel çimÂlendirme yönteminin yanı sıra, tanelerin döÂner tamburlarda ya da karıştırıcılı tanklarda daha kısa sürede çimlendirildiği gelişmiş yönÂtemler de uygulanır.
Maltın başlıca kullanım alanı bira ve viski üretimidir. Ek olarak, karbonhidratlarca varlıklı kıymetli bir gıda olan malt özütünden de un ve bebek maması hazırlanmış olur.
Kaynak: Temel Britannica
Malt alkol ihtiva eder mi?
Malt
Malt
MORPA Genel Kültür Ansiklopedisi
Çimlendirilip sonrasında ısıtılarak kurutulan tahıl (çoğu zaman arpa). Maltlaştırma işlemi 2-4 gün ıslak tutulan tahılın 7-11 gün süresince çimlendirilip 40-45°C'ta kademeli olarak kurutulması ve 80-90°C'ta kısa süreli kavrulmasıyla yapılır. Maltlaştırma esnasında diyastaz enzimi nişastayı şekere dönüştürür. Malt, bira üretiminde kullanılır. İşlem sonundaki artıklar da hayvan yemi olarak işe yarar.
MORPA Genel Kültür Ansiklopedisi
Çimlendirilip sonrasında ısıtılarak kurutulan tahıl (çoğu zaman arpa). Maltlaştırma işlemi 2-4 gün ıslak tutulan tahılın 7-11 gün süresince çimlendirilip 40-45°C'ta kademeli olarak kurutulması ve 80-90°C'ta kısa süreli kavrulmasıyla yapılır. Maltlaştırma esnasında diyastaz enzimi nişastayı şekere dönüştürür. Malt, bira üretiminde kullanılır. İşlem sonundaki artıklar da hayvan yemi olarak işe yarar.
MALT a. (ing. söze ).
1. Bira yapımında kullanılan çimlenmiş ve kavrulmuş arpa.
2. Yeşil malt, kavrulmamış malt. (Bk. ansikl. böl.) || Malt fabrikası, arpanın malta dönüştürüldüğü yapınak. (Bk. ansikl. böl.) || Malt küspesi, gübre ve hayvan yemi olarak kullanılan kurutulmuş arpa filizi. (Malt küspesini hayvan yemi olarak kullanabilmek için yumuşatmak gerekir, bundan dolayı kuru iken sivri ve sert diken biçiminde olur; yumuşatmak için de ya ıslak kepekle ya da pancarla ve pancar küspesiyle karıştırılır.)
*-*Pnömol. Malt işçisi hastalığı, malt tozları içinde çalışan kişilerde bu tozların solunum kanalıyla alınmasından ve bunla- nn akciğer dokusunda alerjik tepkiler doğurmasından ve serumda çökeltici immunkompleksler oluşturmasından ileri gelen akciğer hastalığı.
*-*ANSİKL. Malt, yedek besinler, bilhassa karbonhidrat ve enzimler (çimlenmiş arpa diyastazı) bakımından zengindir. Bira ya da malt unu biçiminde kolay sindirilir ve bundan dolayı destekleyici gıda olarak kullanılır.
Arpanın malta dönüşmesi için çimlenmesi ve bu sırada nişastanın mayalanabilir şekerlere (dekstrin, maltoz) dönüşmesi gerekir.
Malt yapımı, bu iş için kurulmuş hususi fabrikalarda yapılır. Temizlenmiş ve boy- lanna bakılırsa sınıflandırılmış olan arpa taneleri silindir ya da silindir-koni biçimindeki ıslatma kazanlannda ıslatılır. Sonrasında 0,7-1 m yüksekliğinde kütleler halinde 100-300 ton arpa alabilen dikdörtgen ya da daire biçimindeki çimlendirme teknelerine konur. Arpa, burada çimlenirken 5-7 gün süreyle havalandırılır, soğutulur ve nemlendirilir Çıkan filizin boyu tane boyunun dörtte üçünü bulunca çimlendirmeye son verilir. Böylece "yeşil malt†elde edilmiş olur. Yeşil malt, kavurma fırınlarında 60 °C'ta 12-30 saat “kurutulurâ€, sonrasında ısı yükseltilerek 4-5 saat süreyle 80-90 °C'ta "kavrulurâ€. "Ateş darbesi†denilen bu aşamada malta aroma kazandınlmış olur, ondan sonrasında malta çimlenme artıklarından ayrılır; ortaya çıkan ve sivri, sert dikerıcikler halini alan kökçükler malt küspesi olarak hayvan beslenmesinde kullanılır Elde edilmiş saf malt bira yapımı için lüzumlu ana hammaddedir.
1. Bira yapımında kullanılan çimlenmiş ve kavrulmuş arpa.
2. Yeşil malt, kavrulmamış malt. (Bk. ansikl. böl.) || Malt fabrikası, arpanın malta dönüştürüldüğü yapınak. (Bk. ansikl. böl.) || Malt küspesi, gübre ve hayvan yemi olarak kullanılan kurutulmuş arpa filizi. (Malt küspesini hayvan yemi olarak kullanabilmek için yumuşatmak gerekir, bundan dolayı kuru iken sivri ve sert diken biçiminde olur; yumuşatmak için de ya ıslak kepekle ya da pancarla ve pancar küspesiyle karıştırılır.)
*-*Pnömol. Malt işçisi hastalığı, malt tozları içinde çalışan kişilerde bu tozların solunum kanalıyla alınmasından ve bunla- nn akciğer dokusunda alerjik tepkiler doğurmasından ve serumda çökeltici immunkompleksler oluşturmasından ileri gelen akciğer hastalığı.
*-*ANSİKL. Malt, yedek besinler, bilhassa karbonhidrat ve enzimler (çimlenmiş arpa diyastazı) bakımından zengindir. Bira ya da malt unu biçiminde kolay sindirilir ve bundan dolayı destekleyici gıda olarak kullanılır.
Arpanın malta dönüşmesi için çimlenmesi ve bu sırada nişastanın mayalanabilir şekerlere (dekstrin, maltoz) dönüşmesi gerekir.
Malt yapımı, bu iş için kurulmuş hususi fabrikalarda yapılır. Temizlenmiş ve boy- lanna bakılırsa sınıflandırılmış olan arpa taneleri silindir ya da silindir-koni biçimindeki ıslatma kazanlannda ıslatılır. Sonrasında 0,7-1 m yüksekliğinde kütleler halinde 100-300 ton arpa alabilen dikdörtgen ya da daire biçimindeki çimlendirme teknelerine konur. Arpa, burada çimlenirken 5-7 gün süreyle havalandırılır, soğutulur ve nemlendirilir Çıkan filizin boyu tane boyunun dörtte üçünü bulunca çimlendirmeye son verilir. Böylece "yeşil malt†elde edilmiş olur. Yeşil malt, kavurma fırınlarında 60 °C'ta 12-30 saat “kurutulurâ€, sonrasında ısı yükseltilerek 4-5 saat süreyle 80-90 °C'ta "kavrulurâ€. "Ateş darbesi†denilen bu aşamada malta aroma kazandınlmış olur, ondan sonrasında malta çimlenme artıklarından ayrılır; ortaya çıkan ve sivri, sert dikerıcikler halini alan kökçükler malt küspesi olarak hayvan beslenmesinde kullanılır Elde edilmiş saf malt bira yapımı için lüzumlu ana hammaddedir.
Kaynak: Büyük Larousse
Malt alkol ihtiva eder mi?
Malt
YORUMLAR