Garson – şef garson mesleği nedir? Garson ne iş yapar, Garsonluk mesleğinin özellikleri hakkında bilgi. Garson Garson, lokantada yiyecek yiy...
Garson – şef garson mesleği nedir? Garson ne iş yapar, Garsonluk mesleğinin özellikleri hakkında bilgi.
Garson, lokantada yiyecek yiyenlere hizmet eden, onların masalarına bakan görevlidir. Mutfak ile müşteriler arasındaki ilişkiyi sağlar.
Garson salonu hazırlar, masaları düzenler, yiyecek takımlarını dağıtır; şef garson olmadığı süre müşteriyi ağırlar, listeyi takdim eder, emirlerini alır ve ısmarlanan yiyecekleri getirir. Gerekiyorsa balıkları, etleri, kümes hayvanlarını keser, parçalar. Yorulmaksızın masaların içinde dolaşır, dökmeden, devirmeden tepsileri, tabakları taşır, özenle ve saygıyla müşterilerin bir şey isteyip istemediklerini gözler. Garsonlar, şef garsonun emri altındadır. Uzun süre, aldıkları bahşiş ve yüzdelerle idame zorunda kalan garsonlar, bundan sonra durağan bir ücret almaya adım atmıştır. Garsonlukta uzmanlaşmak kolaydır. Pek çok üniversite talebesi ek iş olarak ya da boş dinlence zamanlarında bu mesleği icra etmektedir.
Büyük müesseselerde lokanta salonu bir şef garsonun idaresine verilir. Şef garson başka garsonları, servisi denetim eder, alan kişi ile kurum arasındaki ilişkiyi sağlar.
Garsonluk kolay, şef garsonluk ise çok zor bulunan bir iştir. Aslına bakarsan bu şekilde bir hizmet fakat lüks bir kurum için söz mevzusu olabilir. Şef garson, emrinde çalışanları tam yetki ve bilgiyle yönetim eder; görevleri türlüdür; salonun, masaların temizliğine intizamına dikkat eder, tabldotu, yiyecek listesini, şarap listesini hazırlar, servisi yönetim eder, aşçılarla garsonlar içinde uyumlu bir anlaşma sağlar. Sempatik, güleryüzlü, dikkatli, saygılı ve pozitif yönde davranışlarıyla müşterilerin sevgi ve itimat duyduğu bir çevre yaratır. Bugün şef garsonların kazanç ve geçimi de bahşişlerin, tesadüflerin elinden kurtarılmıştır. Ne var ki eskiden bir tek adamların seçtiği bu meslekte hanımlar yeni ve güçlü bir rakip olarak ortaya çıkmışlardır.
YORUMLAR